21 février 2018

Cinnamon rolls

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C'est le temps des vacances et voici de délicieux petits escargots briochés au bon goût de cannelle provenant du livre de Fanny Matagne qui s'intitule "Le meilleur des desserts New-Yorkais". Vous pouvez les savourer au petit déjeuner avec un énorme chocolat chaud ! ;)

Ingrédients :

750g de farine

12cl de lait

75g de beurre mou

20g de levure de boulanger

10cl d'eau tiède

80g de sucre en poudre

2 c.à.s de cannelle

Pépites au chocolat  

Pour le glaçage :

5cl d'eau

200g de sucre glace

1 c.à.c de cannelle

Préparation : 1. Faites fondre 50g de beurre avec le lait, dans un bol au micro onde et réservez. Diluez la levure dans l'eau tiède et réservez également. Dans une jatte versez la moitié de la farine ainsi que la moitié du sucre et de la cannelle. Ajoutez la levure diluée puis le beurre fondu et mélangez avec vos petites mains. Ajoutez le reste de farine, de sucre, de cannelle et mélangez jusqu'à ce que la pâte se décolle facilement du saladier. Couvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la gonfler pendant 1h30.

2. Couvrez un plat allant au four de papier sulfurisé. Sur un plan de travail fariné étalez la pâte en grand rectangle (pour des petits escargots) ou en carré (pour de plus grands escargots). Etalez le reste de beurre sur la pâte, saupoudrez du reste de sucre, de pépites au chocolat et de cannelle selon votre goût. Roulez la pâte en boudin et coupez-la en tronçons. Posez-les sur le plat allant au four et laissez lever la pâte pendant 1h.

3. Préchauffez le four à 210°C et faites cuire vos escargots pendant une vingtaine de minutes. Une fois cuits, laissez vos escargots refroidir. Pour préparer le glaçage, mélangez le sucre glace, l'eau et la cannelle. Et finalement étalez sur les escargots refroidis.

 

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14 avril 2014

Brioche tourbillon au carambar

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Cette brioche était synonyme de retour en enfance.. J'ai repéré cette recette sur le blog de Ma p'tite popotte que je remercie pour ce partage car on s'est régalé à la maison. C'est une des meilleures brioches que j'ai réalisé jusqu'à présent et on sent bien le goût délicieux du carambar. Il n'était pas nécessaire d'utiliser de machine. Vous pouvez tout à fait réaliser cette brioche à la main, ce qui comporte même des avantages à cause de l'amidon qui sera moins aggressé.

Pour la brioche : 450g de farine

80g de beurre mou

40g de sucre

25 cl de lait

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

La crème aux carambars : 7 carambars

30g de chocolat au lait

10 cl de lait

2 jaunes d'oeufs

1 c.à.s de sucre

Pépites au chocolat 

Préparation : 1. Délayez la levure de boulanger déshydratée dans le lait tiède. Coupez le beurre mou en petits dés. Dans une jatte, mélangez la farine et le sucre. Versez le lait et pétrissez 5 min à la main. Ajoutez le beurre en petits dés. Pétrissez à nouveau environ 15 minutes jusqu'à avoir une pâte bien homogène et élastique. Couvrez la jatte d'un torchon et laissez reposer 1h30. Après cette attente, dégazez la pâte, recouvrez à nouveau du torchon et laissez reposer toute une nuit.

2. En attendant la première pousse de la brioche, pour préparer votre crème aux carambars, faites chauffer le lait avec les carambars et le chocolat au lait dans une casserole jusqu'à ce que tout soit fondu. Dans un saladier battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et versez la préparation chaude sur les jaunes d'oeufs. Mélangez bien pour éviter que les oeufs ne coagulent. Versez le tout à nouveau dans la casserole et faites-le épaissir sur feu doux. Laissez refroidir la crème aux carambars au réfrigérateur.

3. Commencez par redégazez la pâte. Divisez-la en deux parts égales et au rouleau à pâtisserie formez des rectangles. Etalez sur ces rectangles la crème aux carambars et disposez quelques pépites au chocolat. Roulez les rectangles en boudin dans le sens de la longueur. Coupez ensuite les boudins au centre dans le sens de la longueur, vous obtiendrez ainsi quatre boudins. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, prenez un premier boudin et formez un tourbillon en commençant par le centre. Continuez le tourbillon avec les autres boudins. Couvrez le tourbillon d'un torchon et laissez lever 1h. Préchauffez votre four à 2OO°C. Une fois que celui-ci est bien chaud, enfournez 30 minutes votre tourbillon.

 

 

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18 novembre 2013

Chinois au lemon curd

48 - Chinois au lemon curd 2

Je suis rentrée chez moi ce week-end et j'en ai profité pour réaliser ce magnifique chinois au lemon curd. La recette du lemon curd provient du site Marmiton (je n'ai pas mis la Maïzena mais honnêtement ça ne change rien) et celle du chinois du blog d'Ange et Délices. Je l'ai déjà fait deux fois et franchement il me plaît de plus en plus. La crème de citron n'est pas du tout agressive, elle parfume la brioche qui a une texture et un goût magnifique. J'ai également ajouté des pépites au chocolat pour que ce chinois soit encore plus gourmand. À consommer avec un bon chocolat chaud ! Miam ! Voici la recette en deux étapes.

Le lemon curd

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Ingrédients : 4 citrons non traités

150g de sucre

3 œufs

Préparation : Zestez un des citrons et pressez-les tous. Mettez le jus de citron et les zestes dans une casserole. Ajoutez dans la casserole le sucre et chauffez à feu doux. Battez les œufs et versez-les dans la casserole. Mettez à feu fort et ne cessez pas de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Une fois le mélange assez épais, ôtez du feu et répartissez dans des pots à confiture. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.

Le chinois

Ingrédients : 100ml de lait à température ambiante

2 œufs

100g de beurre fondu

50g de sucre

400g de farine

1 sachet de levure boulangère

1 pot de lemon curd

Pépites au chocolat

Le glaçage : 60g de sucre glace

2 c.à.s de jus de citron

Préparation : 1. Dans un bol mélangez la levure dans 5 c.à.s de lait à température ambiante. Laissez reposer 15 minutes. Dans une jatte placez ensuite votre farine, ajoutez le sel, la levure boulangère et incorporez le reste de lait, le beurre fondu et terminez avec le sucre et les œufs battus. Pétrissez la pâte 15 minutes, elle ne doit plus coller aux doigts. Laissez lever la pâte 1h sous un torchon bien sec et au chaud.

2. Une fois la pâte levée, étalez-la en rectangle au rouleau à pâtisserie. Répartissez votre lemon curd et les pépites au chocolat sur le rectangle. Formez un boudin et découpez en tronçons que vous allez répartir dans un moule à manqué. Laissez à nouveau lever pendant 1h. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire ensuite le chinois 30 minutes à la même température. Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron et nappez-en le chinois.

 

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