15 avril 2018

Brioche à la fleur d'oranger

21 Brioche à la fleur doranger

En quelques mots ; #proffatiguée #brioche #vacances #soleil #fleurdoranger #confituremirabelles #miemegabonne. Source : Rock the bretzel !

Ingrédients : 125g de lait

20g de levure de boulanger fraîche

500g de farine

2 oeufs 

80g de sucre

2 c.à.s de fleur d'oranger

1/5 c.à.c d'extrait de vanille

40g de crème liquide entière

1 c.à.c de sel

Préparation : Dans une casserole, réchauffez le lait sans le faire bouillir, délayez-y la levure de boulanger fraîche et réservez. Versez dans la cuve d'un robot la farine, les oeufs, la fleur d'oranger, l'extrait de vanille et la crème fraîche liquide entière. Pétrissez pendant deux minutes, puis incorporez le lait mélangé à la levure. Reprendre le pétrissage pendant cinq minutes. Ajoutez finalement le beurre découpé en cubes ainsi que le sel. Laissez à nouveau pétrir pendant dix minutes. Pas de panique si la pâte semble être trop liquide. Formez une boule de votre pâte, disposez-la dans un saladier et recouvrez d'un torchon. Laissez reposer pendant deux heures et dégazez. Reformez une boule de pâte et replacez le tout dans le saladier. Laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur. La pâte va se raffermir à ce moment-ci. Le lendemain, sur un plan de travail fariné, formez huit boules. Beurrez un moule à cake en silicone et posez-y les huit boules en quinconce. Laissez reposer 45 minutes. Préchauffez votre four à 180°C et enfournez 25 minutes.

 

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09 mai 2015

Babka au nutella

115 - Babka au nutella

Une babka c'est quoi? C'est une brioche qui se fait encore actuellement en Pologne et la brioche que je retrouvais pour le café chez notre grand-mère polonaise. Pour ceux qui connaissent mon nom de famille, vous aurez compris d'où il provient ^^ J'ai donc profité de mon dernier sachet de levure de boulanger sèche pour partager avec vous cette recette. Pour encore plus de gourmandise j'y ai mis du nutella.

Ingrédients : 350g de farine

1 jaune d'oeuf

75g de sucre

1 sachet de levure de boulanger sèche

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

18 cl de lait

70g de beurre

nutella

Préparation : Commencez par faire chauffer le lait dans une casserole. Dans la cuve de votre robot à pétrir, versez dans l'ordre la levure de boulanger, le lait, le jaune d'oeuf, la farine, le sucre vanillé et le sel. Laissez pétrir 5 minutes. Ajoutez le beurre coupez en cubes. Attention votre beurre doit être froid. Enclenchez de nouveau le robot et laissez pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache du bol. Si celle-ci ne se détache pas, ajoutez un peu de farine. Couvrez la cuve d'un torchon et laissez reposer 1h. Après la première pousse, étalez votre pâte en rectangle. Recouvrez-la d'une couche de nutella et roulez-la en boudin. Tortillez le boudin délicatement comme si vous essoriez un torchon et déposez le boudin dans un moule à cake beurré et fariné. Le boudin étant trop long, rabbattez les extrémités sur le côté. Recouvrez la brioche d'un torchon et laissez reposer 1h. Préchauffez votre four à 180°C. Après la deuxième pousse, enfournez 30 minutes, toujours à la même température.

 

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12 mars 2015

Brioche au lait de soja et au miel

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La pâte à brioche ce n'est pas ma copine ; trop grasse, pas assez souple, trop de farine... Et les pâtes levées en général d'ailleurs. La dernière fois j'ai essayé de faire des bagels qui ressemblaient plus au final à des frisbees :D Et pourtant je m'inspirais de recettes provenant de livres. C'est en regardant ce matin mon flux d'actualités sur ma page Facebook que je suis tombée sur cette merveille. Je me suis arrêtais sur celle-ci car j'avais justement les ingrédients nécessaires dont le lait de soja. Je suis abasourdie par le résultat que je dois à Rabia du blog La ligne gourmande et je compte bien conserver sa recette précieusement! Une mie au top et parfumée, je n'ai pas pu attendre le retour de mon homme à la maison pour la tester ^^

Ingrédients : 10g de levure de boulanger sèche

110g de lait de soja

1 oeuf

275g de farine

30g de miel

1/5 c.à.c de sel

40g de beurre

Préparation : Commencez par faire chauffer dans une casserole le lait de soja. Dans la cuve de votre robot à pétrir versez dans l'ordre la levure de boulanger, le lait de soja, les 3/4 de l'oeuf battu, la farine, le miel et le sel. Laissez pétrir 5 minutes. Ajoutez le beurre coupez en cubes. Attention votre beurre doit être froid. Enclenchez de nouveau le robot et laissez pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache du bol. Couvrez la cuve d'un torchon et laissez reposer 1h30. Après la première pousse, placez votre pâte dans du film alimentaire et placez le tout au congélateur 15 minutes. Sortez votre pâte et façonnez huit boules. Beurre un moule à cake en silicone et posez-y les huit boules en quinconce. Laissez reposer 45 minutes. Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez de l'oeuf battu restant et enfournez 25 minutes.

 

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11 novembre 2014

Brioche à tête

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Tadaaaaaam! Voici ma première brioche à tête. Pour les vacances de la Toussaint je suis remontée en Lorraine chez mes parents et un magnifique cadeau pour mes 23 ans m'attendait. Une machine à pétrir! C'est inutile de vous dire que je trépignais d'impatience de l'essayer une fois revenue chez moi. Mon choix c'est donc porté sur le livre de Nicolas Bernardé "Brioches" et sur la délicieuse brioche à tête.

Ingrédients : 500g de farine T45

8g de sel

50g de sucre en poudre

21g de levure de boulanger

4 oeufs bien froids

1 jaune d'oeuf 

220g de beurre

Préparation : 1. Commencez par placer la farine dans la cuve de votre robot. Formez un puits avec la farine et déposez les quatre oeufs dans ce puits. Ajoutez autour en formant un triangle, pour que ces ingrédients soient bien séparés, le sel, la levure de boulanger et le sucre en poudre. Si la levure est mélangée directement avec le sucre et le sel, celle-ci meurt directement, empêchant alors la pousse de votre brioche. Pétrissez le tout pendant 15 minutes à vitesse moyenne. Incorporez ensuite le beurre découpé en cubes et pétrissez à nouveau 10 minutes.

2. Laissez ensuite votre brioche reposer pendant 30 minutes. Formez ensuite une belle boule de pâte et déposez-la dans un saladier légèrement fariné. Recouvrez le tout de film alimentaire, pour qu'une croûte n'apparaisse pas sur le dessus de votre brioche et placez votre brioche au minimum 3h dans votre réfrigérateur. Cette action est réalisée pour que le beurre développe tous ces arômes. La durée de la première pousse peut durer jusqu'à 24h. Je vous conseille donc de la laisser reposer toute une nuit.

3. Vient ensuite le façonnage de votre brioche. Prélevez 1/3 de la pâte pour former la partie supérieure. Faites une boule et modelez-la en forme de poire. Avec le reste de la brioche, formez le corps. Réalisez une belle boule comme Cyril Lignac le montre si bien dans le Meilleur Pâtissier ^^ Déposez-la dans un moule à brioche bien beurré, creusez un trou au centre et placez-y la tête. Soudez bien les deux parties avec les doigts. Couvrez le tout d'un torchon et laissez reposer 1h30. Préchauffez le four à 180°C et une fois le temps imparti écoulé, enfournez votre brioche 30 minutes. 

 

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14 avril 2014

Brioche tourbillon au carambar

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Cette brioche était synonyme de retour en enfance.. J'ai repéré cette recette sur le blog de Ma p'tite popotte que je remercie pour ce partage car on s'est régalé à la maison. C'est une des meilleures brioches que j'ai réalisé jusqu'à présent et on sent bien le goût délicieux du carambar. Il n'était pas nécessaire d'utiliser de machine. Vous pouvez tout à fait réaliser cette brioche à la main, ce qui comporte même des avantages à cause de l'amidon qui sera moins aggressé.

Pour la brioche : 450g de farine

80g de beurre mou

40g de sucre

25 cl de lait

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

La crème aux carambars : 7 carambars

30g de chocolat au lait

10 cl de lait

2 jaunes d'oeufs

1 c.à.s de sucre

Pépites au chocolat 

Préparation : 1. Délayez la levure de boulanger déshydratée dans le lait tiède. Coupez le beurre mou en petits dés. Dans une jatte, mélangez la farine et le sucre. Versez le lait et pétrissez 5 min à la main. Ajoutez le beurre en petits dés. Pétrissez à nouveau environ 15 minutes jusqu'à avoir une pâte bien homogène et élastique. Couvrez la jatte d'un torchon et laissez reposer 1h30. Après cette attente, dégazez la pâte, recouvrez à nouveau du torchon et laissez reposer toute une nuit.

2. En attendant la première pousse de la brioche, pour préparer votre crème aux carambars, faites chauffer le lait avec les carambars et le chocolat au lait dans une casserole jusqu'à ce que tout soit fondu. Dans un saladier battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et versez la préparation chaude sur les jaunes d'oeufs. Mélangez bien pour éviter que les oeufs ne coagulent. Versez le tout à nouveau dans la casserole et faites-le épaissir sur feu doux. Laissez refroidir la crème aux carambars au réfrigérateur.

3. Commencez par redégazez la pâte. Divisez-la en deux parts égales et au rouleau à pâtisserie formez des rectangles. Etalez sur ces rectangles la crème aux carambars et disposez quelques pépites au chocolat. Roulez les rectangles en boudin dans le sens de la longueur. Coupez ensuite les boudins au centre dans le sens de la longueur, vous obtiendrez ainsi quatre boudins. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, prenez un premier boudin et formez un tourbillon en commençant par le centre. Continuez le tourbillon avec les autres boudins. Couvrez le tourbillon d'un torchon et laissez lever 1h. Préchauffez votre four à 2OO°C. Une fois que celui-ci est bien chaud, enfournez 30 minutes votre tourbillon.

 

 

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