07 mars 2018

Cake au lemon curd et au mascarpone

17 Cake lemon curd et mascarpone

Je n'avais pas tenté de reproduire un cake au citron depuis bien longtemps et je trouvais l"idée de remplacer la matière grasse par du mascarpone très originale ! Je me suis donc laissée guider par le joli blog La Cuisine de Galou

Ingrédients :

Pour le lemon curd : 3 citrons non traités

100g de sucre

3 œufs

Pour le cake : 250g de mascarpone

200g de sucre

100g de farine

100g de maïzena

4 oeufs

un sachet de levure chimique

Préparation : 

Pour le lemon curd : Pressez tous les citrons et gardez le zeste de l'un d'entre eux. Versez le jus et le zeste dans une casserole. Ajoutez le sucre et chauffez à feu doux. Battez les œufs et incorporez-les à votre préparation. Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Une fois le mélange assez épais, ôtez du feu. Laissez le lemon curd refroidir et réservez-le au réfrigérateur.

Pour le cake : Préchauffez votre four à 180°C. Dans une jatte, fouettez la mascarpone et le sucre ensemble. Ajoutez le lemon curd et les oeufs un à un. Incorporez ensuite la farine, la maïzena et le sachet de levure chimique. Beurrez un moule à cake, versez la préparation obtenue dans ce moule et laissez cuire 40 minutes. Laissez refroidir le cake avant de le démouler.

 

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28 février 2018

Tartelettes chocolat-café

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Le café et le chocolat sont mis à l'honneur ! Ces tartelettes sont composées d'une pâte sablée, d'une ganache chocolat-café et d"un topping à base de mascarpone également parfumé au kawa. Une terrible gourmandise par ce froid polaire :)

Ingrédients :

Pour la pâte sablée : 250g de farine

140g de beurre doux

100g de sucre

1 jaune d'oeuf 

une pincée de sel

Pour la ganache : 200g de chocolat noir

15 cl de crème liquide entière

10g de café soluble

30g de sucre en poudre

Pour le topping : 250g de mascarpone

3 c.à.c d'extrait de café

1 sachet de sucre vanillé

La pâte sablée : Mélangez le beurre mou avec le sucre et le sel. Ajoutez la farine et le jaune d'oeuf. Formez une boule, emballez-la dans du film alimentaire et réservez 1h au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte entre deux feuille de papier cuisson. Garnissez vos moules à tartelettes de votre pâte sablée. Enfournez 15 minutes et laissez refroidir.

La ganache : Hachez le chocolat noir. Portez à ébullition la crème liquide avec le sucre et le café soluble à feu doux. Incorporez le chocolat noir haché à la crème hors du feu. Versez sur les fonds de tarte et placez 2h au réfrigérateur.

Le topping : Fouettez la mascarpone avec l'extrait de café et le sucre vanillé. Si jamais le mascarpone n'est pas assez parfumé, ajoutez de l'extrait de café. Munissez-vous d'une poche à douille cannelée et répartissez le topping sur vos tartelettes.

 

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08 novembre 2017

Mousse au chocolat et chantilly aux spéculoos

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Hello tout le monde ! Le travail a repris ! Pour se réconforter rien de mieux qu'une recette à base de chocolat ^^ J'adore la mousse au chocolat en temps normal. Et en voyant cette version accompagnée d'une chantilly parfumée aux spéculoos, j'ai littéralement craqué. Je suis tombée sur cette merveille par hasard en flânant sur le site Carnet Sucré

Ingrédients :

Pour la mousse au chocolat :

5 oeufs 

180g de chocolat

Pour la chantilly aux spéculoos :

20 cl de crème fraîche liquide entière

50g de mascarpone

1 c.à.s de pâte aux spéculoos

3 spéculoos

Préparation : 1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.. Une fois celui-ci fondu laissez-le tiédir et réservez-le. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige. Versez le chocolat fondu dans une jatte. Incorporez tout d'abord les jaunes d'oeufs au chocolat en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit homogène., Puis les blancs en neige délicatement, à l'aide d'une maryse. Versez la préparation dans des verres et disposez-les au réfrigérateur pendant trois heures.

2. Mélangez la pâte aux spéculoos avec la mascarpone et ajoutez la crème fraîche liquide entière. Placez le tout au réfrigérateur une quinzaine de minutes. Fouettez jusqu'à obtenir une chantilly et dressez le résultat sur la mousse au chocolat. Réduisez les spéculoos en poudre et décorez-en vos verrines.

 

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07 novembre 2013

Mini-cupcakes à l'italienne

45 - Cupcakes à l'italienne (2)

Comme j'étais en vacances pour la Toussaint, nous avons profité de la semaine dernière pour organiser à la maison une soirée entre filles. J'ai donc proposé à mes convives ces mini-cupcakes, qui apparemment ont été très appréciés. Cette recette provient à la base du livre d'Estérelle Payany qui s'intitule tout simplement « Cupcakes ». Je n'ai pas été déçue par cet ouvrage et j'essaierai très rapidement une nouvelle recette de ce livre.

Ingrédients : 3 œufs

10 cl d'huile d'olive

150g de farine

½ sachet de levure chimique

40g de parmesan

1 c.à.c de sucre

100g de tomates confites à l'huile

1 c.à.s de concentré de tomate

1 c.à.s de pesto rosso

30g de pignons de pin

sel et poivre

Pour le topping : 250g de fromage de chèvre frais

100g de mascarpone

100g de poivrons rouges en bocal

½ c.à.c de paprika

Préparation : 1. Dans une jatte, battez les œufs, ajoutez l'huile d'olive et mélangez. Incorporez ensuite la farine tamisée, la levure chimique, le parmesan, le sucre, les tomates confites à l'huile coupées en petits dés, le concentré de tomate, le pesto rosso, les pignons de pin. Mélangez bien à l'ajout de chaque nouvel ingrédient. Rectifiez l'assaisonnement.

2. Pour le topping, placez dans un blender le fromage de chèvre, la mascarpone, les poivrons rouges et le paprika. Mixez jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Attention le mélange ne doit pas devenir liquide. Réservez au frais. Préchauffez votre four à 200°C.

3. Garnissez des petites empruntes à mini-muffins du premier mélange. Laissez cuire 15-20 minutes au four à 200°C. Démoulez et laissez refroidir. Une fois les mini-muffins refroidis, garnissez-les du topping à l'aide d'une poche à douille. Finalisez la décoration en déposant sur le topping un morceau de tomate confite, vous pouvez également saupoudrer vos mini-cupcakes de paprika.

 

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