08 novembre 2017

Mousse au chocolat et chantilly aux spéculoos

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Hello tout le monde ! Le travail a repris ! Pour se réconforter rien de mieux qu'une recette à base de chocolat ^^ J'adore la mousse au chocolat en temps normal. Et en voyant cette version accompagnée d'une chantilly parfumée aux spéculoos, j'ai littéralement craqué. Je suis tombée sur cette merveille par hasard en flânant sur le site Carnet Sucré

Ingrédients :

Pour la mousse au chocolat :

5 oeufs 

180g de chocolat

Pour la chantilly aux spéculoos :

20 cl de crème fraîche liquide entière

50g de mascarpone

1 c.à.s de pâte aux spéculoos

3 spéculoos

Préparation : 1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.. Une fois celui-ci fondu laissez-le tiédir et réservez-le. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige. Versez le chocolat fondu dans une jatte. Incorporez tout d'abord les jaunes d'oeufs au chocolat en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit homogène., Puis les blancs en neige délicatement, à l'aide d'une maryse. Versez la préparation dans des verres et disposez-les au réfrigérateur pendant trois heures.

2. Mélangez la pâte aux spéculoos avec la mascarpone et ajoutez la crème fraîche liquide entière. Placez le tout au réfrigérateur une quinzaine de minutes. Fouettez jusqu'à obtenir une chantilly et dressez le résultat sur la mousse au chocolat. Réduisez les spéculoos en poudre et décorez-en vos verrines.

 

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21 mai 2014

Entremet vanille, chocolat au lait et nappage au chocolat

36 - Giant cookie

Cet entremet a été réalisé à l'occasion de l'anniversaire de ma maman <3 Il est constitué d'un biscuit façon cookie avec de délicieuses pépites de chocolat, d'une mousse à la vanille, d'une deuxième mousse au chocolat au lait et d'un nappage au chocolat. Cette recette provient de La cusine de Chris Merci Chris on s'est tous régalé!

Ingrédients :

Le biscuit façon cookie : 150g de farine

50g de poudre d'amandes

130g de beurre mou découpé en dés

100g de sucre

1 œuf

½ sachet de sucre vanillé

½ sachet de levure chimique

½ c.à.c de bicarbonate

1 c.à.s de lait

100g de pépites au chocolat

La mousse à la vanille : 250g de mascarpone

2 œufs

8 sachets de sucre vanillé

3 feuilles de gélatine

3 c.à.s d'extrait de vanille

1 c.à.s de sucre glace

La mousse chocolat au lait : 250g de mascarpone

2 œufs

40g de sucre glace

200g de chocolat au lait

3 feuilles de gélatine

2 c.à.s d'eau chaude

1 c.à.s de sucre glace

Le nappage au chocolat : 100g de sucre

12 cl d'eau

10 cl de crème liquide entière

50g de cacao amer

3 feuilles de gélatine

Préparation :

Le biscuit façon cookie : Battez le beurre mou découpé en dés avec le sucre. Mélangez dans une jatte les œufs, le lait et le sucre vanillé. Incorporez cette dernière préparation au mélange au beurre. Battez jusqu'à l'obtention d'un résultat bien homogène. Préchauffez votre four à 180°C. Tamisez et ajoutez successivement la farine, la levure chimique, la bicarbonate et la poudre d'amandes. Mélangez bien. Versez dans un moule à manqué beurré et fariné et laissez cuire 20 minutes. Laissez refroidir dans le moule.

La mousse à la vanille : Placez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir. Battez les jaunes avec le sucre vanillé. Ajoutez le mascarpone et mélangez. Faites dissoudre les feuilles de gélatine dans l'extrait de vanille chauffé au micro-ondes. Bien mélangez et incorporez à la préparation au mascarpone. Battez les blancs d’œuf avec le sucre glace et ajoutez à la mousse. Versez sur le cookie refroidi et réfrigérez 1h.

La mousse au chocolat au lait : Placez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Battez les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajoutez le chocolat fondu et le mascarpone et fouettez le tout. Faites dissoudre la gélatine dans 2 c.à.s d'eau chauffée au micro-ondes et découpez le reste de chocolat en petits dés. Incorporez le tout au mascarpone. Mélangez bien. Battez les blancs d’œuf avec le sucre glace et ajoutez à la mousse. Versez sur la mousse à la vanille et réfrigérez 1h.

Le nappage au chocolat : Placez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, versez le sucre, l'eau et la crème liquide entière. Ajoutez le cacao amer tamisé. Portez à ébullition et laissez bouillir 30 secondes. Enlevez du feu et attendez 5 minutes avant d'ajouter la gélatine. Laissez refroidir et versez sur la mousse au chocolat au lait. Réfrigérez toute la nuit.

 

 

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02 avril 2014

Mousse au chocolat et au caramel

56 - Mousse au chocolat et au caramel

Je suis actuellement peu présente sur la Toile car j'effectue mes dernières révisions pour le CAPES. Je n'ai même pas eu le temps de répondre aux nouveaux commentaires et je n'ai pas eu une seule seconde pour consulter ma boîte mail (il doit y avoir plus d'une centaine de mails actuellement). J'espère que personne ne m'en voudra. Je lirai vos nouveaux articles en fin de semaine, des articles bien gourmands je suppose :D En manque de temps je cherchais une recette rapide à faire, efficace, peu coûteuse et... chocolatée!

Ingrédients : 1 tablette de chocolat pâtissier Nestle parfum caramel

4 oeufs

1 pincée de sel

Préparation : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Une fois que le chocolat est fondu, retirez-le du feu et incorporez les jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Prélevez la moitié des blancs en neige et mélangez délicatement à la préparation au chocolat. Il faut éviter de faire l'inverse car le chocolat est plus lourd et la mousse retomberait. Puis ajoutez le reste des blancs en neige. Versez votre préparation dans des verrines ou autres récipients et laissez reposer 3h au réfrigérateur. 

 

 

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