12 octobre 2015

Cheesecake à l'avocat et au saumon fumé

Cheesecake___l_avocat_et_saumon_fum_

Bonjour tout le monde! Je suis de retour après un long moment d'absence. Je suis arrivée à Paris dans le 93 au mois d'août, nouveau poste depuis la rentrée de septembre Je reviens tout doucement et en même temps que la semaine du goût ^^ J'ai réalisé ce cheesecake salé ce week-end, un vrai délice! Je me suis inspirée du blog Une plume dans la cuisine.

Ingrédients (pour 2 pers.) : 50g de biscuits apéritifs salés type Tuc

50g de beurre

2 avocats bien mûrs

100g de fromage à tartiner type Philadelphia

le jus d'1/2 citron vert

trois tranches de saumon fumé

sel

poivre

Préparation : Dans un mixeur, réduisez les biscuits salés en poudre avec le beurre fondu. Répartissez la préparation au fond de cercles et placez ces derniers au réfrigérateur. Dans une jatte, écrasez les deux avocats et mélangez-les au Philadelphia. Ajoutez la crème fraîche épaisse, le jus de citron vert. Salez et poivrez. Versez le tout sur le biscuit et laissez au minimum une heure. Servez avec des tranches de saumon fumé et bonne dégustation!

 

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20 mars 2015

Tagliatelles au saumon et à la pâte de curry

97 - Saumon tandoori

Hier je suis allée faire ma première balade en moto de l'année et en rentrant à la maison j'avais trop froid! ^^ J'ai donc concocté ce petit plat à base de pâte de curry, qui m'a bien réchauffé (c'est épicé, un peu piquant mais pas trop) et c'était l'occasion d'essayer ce produit que j'avais acheté dans une épicerie sur Clermont-Ferrand toute dédiée.

Ingrédients : 300g de tagliatelles

2 pavés de saumon

20 cl de lait de coco

20 cl de crème fraîche liquide

2 c.à.s rases de pâte de curry

3 échalotes

sel

poivre

Préparation : Hachez vos échalotes et faites les revenir dans un faitout huilé. Ajoutez dans le faitout le lait de coco, la crème fraîche liquide et la pâte de curry. Bien mélanger et assaisonnez avec le sel et le poivre. Incorporez finalement les dés des deux pavets de saumon. Laissez cuire à feu doux le temps de préparer vos tagliatelles. Une fois la cuisson achevée, nappez vos tagliatelles de cette sauce. J'ai décoré l'assiette avec des amandes entières et avec des abricots secs coupés en morceaux.

 

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25 février 2015

Pain de saumon au cantal, parfumé au basilic

85 - Pain de saumon au cantal et au basilic

Cette recette était mise de côté depuis un long moment, depuis 2012 pour tout vous dire ^^ Mais je profite de ma situation géographique actuelle pour tester plein d'idées où l'on retrouve du fromage provenant d'Auvergne. Cette fois-ci, c'est au tour du cantal, fromage à base de lait de vache cru ou pasteurisé qui porte le nom du département dont il est originaire. Je ne regrette pas d'avoir essayé ce pain de saumon extra moelleux. Encore tiède le fromage est toujours fondant et goûteux et le parfum du basilic remémore de bons souvenirs d'été!

Ingrédients : 300g de saumon (j'ai pris des pavés)

150g de cantal

3 oeufs

2 c.à.s de crème fraîche épaisse

20 cl de lait

70g de farine

1/2 sachet de levure chimique

5 cl d'huile d'olive

1 L de bouillon de légumes

sel

poivre

Préparation : Commencez par couper votre morceau de cantal en petits cubes. Faites cuire ensuite vos pavés de saumon dans le bouillon de légumes. Une fois que les pavés sont cuits, laissez-les tiédir. Préchauffez votre four à 180°C. Dans une jatte, battez les oeufs et incorporez la farine et la levure chimique. Mélangez bien jusqu'à ne plus avoir aucun grumeau. Ajoutez ensuite progressivement, l'huile d'olive, le lait et la crème fraîche épaisse, puis les petits cubes de cantal et le basilic ciselé. Salez et poivrez finalement la préparation. Beurrez un moule à cake en silicone et versez-y la pâte. Laissez cuire 45min-1h. Servez avec une bonne salade verte.

 

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20 janvier 2015

Lasagnes choux de Bruxelles, saumon fumé et boursin

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Les choux de Bruxelles ont fréquemment mauvaise réputation. Qui n'a pas quelqu'un dans son entourage qui en a gardé de mauvais souvenirs? Moi aussi j'étais réfractaire au début, mais il faut prendre soin de ce petit légume qui est finalement délicieux! J'ai trouvé cette recette sur un blog que je viens de découvrir récemment : Brian iz in the kitchen.

Ingrédients : 600g de choux de Bruxelles

4 tranches de saumon fumé

4 portions de boursin

feuilles de lasagne

250g de ricotta

2 gousses d'ail

20 cl de lait

150g de gruyère râpé

sel

poivre

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20 septembre 2014

Lasagnes aux épinards, bûche de chèvre et saumon fumé

54 - Lasagne épinards, chèvre, saumon

Je respecte le rituel familial, le samedi c'est spaghetti, sauf que voilà on ne peut pas que faire des pâtes à la bolognaise et à la carbonara. Aujourd'hui c'est une variation autour des lasagnes. Les épinards pour se sentir moins coupable et la bûche de chèvre ainsi que le saumon fumé pour apporter le goût qui fera la différence. Mon blog fête aujourd'hui son anniversaire, un an déjà. Je n'ai pas vu cette année passer! En espérant que la deuxième sera encore plus gourmande!

Ingrédients : 1kg d'épinards surgelés

200g de saumon fumé

1 bûche de chèvre

des plaques de lasagnes

1/2 c.à.c de noix de muscade

100g de gruyère

sel

poivre

Préparation : Dans un faitout, commencez par réchauffer vos épinards surgelés. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Préchauffez votre four à 180°C. Dans un plat à gratin, commencez par superposer des plaques de lasagnes, ensuite les épinards, des tranches de saumon fumé et enfin des rondelles de bûche de chèvre. Répétez l'opération. Terminez par des plaques de lasagnes et une couche d'épinards. Répartissez le gruyère sur le dessus. Enfournez 35-40 minutes.

Mon blog à un an aujourd'hui!!!!

 

un-an-blog

 

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20 mars 2014

Mini-croissants saumon fumé/boursin et pizza

22 - Mini-croissants 3

Voici deux sortes de mini-croissants pour l'apéritif :D Les premiers à l'ail et aux fines herbes/saumon fumé. Les seconds avaient un bon goût de pizza. Ils ont été préparés à l'occasion d'une soirée entre amis. Ils n'ont pas fait long feu. 

Ingrédients  pour 32 mini-croissants : 2 pâtes feuilletées

1 boursin ail et fines herbes

2 tranches de saumon fumé

1 boîte de concentré de tomates

2 tranches de jambon

herbes de Provence

1 jaune d'oeuf

graines de pavot pour la décoration

Préparation : 1. Commencez par découper les deux pâtes feuilletées en seize triangles d'une taille égale. Découpez le saumon fumé en petites lamelles. Tartinez sur toute leur longueur les seize premiers triangles du boursin ail et fines herbes. Mettez les petites lamelles de saumon sur la partie large des triangles. Roulez les triangles pour former des croissants. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Découpez les deux tranches de jambon en petits cubes. Tartinez sur toute leur longueur les seize derniers triangles de concentré de tomates. Déposez les cubes de jambon sur la partie la partie large des triangles et saupoudrez d'herbes de Provence. Roulez les triangles pour former des croissants. Battez le jaune d'oeuf et badigeonnez-en les croissants avec un pinceau. Saupoudrez les croissants de graines de pavot et enfournez-les pour 20 minutes au four.

 

 

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01 mars 2014

Ravioli au saumon et aux champignons

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Voilà on m'a mis au défi sur facebook de réaliser des ravioli faites maison au saumon et aux champignons, les petits gourmands! Je me suis donc aujourd'hui attelée à la tâche. Ce sont mes premières pâtes fraîches, la farce était divine, et je compte investir dans une machine à pâtes car on ne va pas loin avec un simple rouleau à pâtisserie. Je me suis néanmoins musclée les bras! Voici la recette qui provient du "Livre d'or des pâtes" de Cuisine Actuelle!

La pâte : 400g de farine blanche

4 gros oeufs

Tamisez la farine, formez un tas et creusez un puits. Battez les oeufs dans un bol et versez-les dans le puits. Mélangez la farine aux oeufs avec la fourchette. Une fois le tout bien mélangé, continuez à travailler la pâte. Au bout de 10 minutes la pâte sera souple, formez une boule et laissez-la reposer 30 minutes.

La farce : 30g de beurre

250g de filets de saumon frais hachés

2 c.à.s de martini blanc

2 jaunes d'oeufs

2 c.à.s de crème fraîche épaisse

2 c.à.s de chapelure

2 c.à.s de parmesan

1 c.à.s d'aneth

sel et poivre

Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez le saumon. Faites revenir. Versez le martini et laissez mijoter jusqu'à évaporation. Laissez le tout refroidir. Une fois refroidi, mixez le saumon pour obtenir une pâte. Versez-le dans une jatte et mélangez-le avec tous les autres ingrédients : jaunes d'oeufs, crème fraîche épaisse, chapelure, parmesan, aneth et sel et poivre

La sauce : 5 c.à.s d'huile d'olive

2 gousses d'ail finement hachées

500g de champignons émincés

1 c.à.s de farine

300 ml de bouillon de poisson

1 c.à.s d'aneth

sel et poivre

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'ail 2 minutes. Incorporez les champignons et salez. Laissez mijoter entre 5 et 10 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Saupoudrez de farine et laissez cuire 2 minutes. Versez le bouillon sur les champignons, couvrir et cuire 15 minutes. Retirez la poêle du feu et ajoutez l'aneth.

Façonnage des ravioli : Je n'ai pas utilisé de machine à pâte, mais j'ai étalé cette dernière au rouleau à pâtisserie avec beaucoup d'huile de coude. Une fois la pâte étalée finement, coupez des feuilles de 10 cm de large et coupez chaque feuille en deux dans le sens de la longueur. Sur une feuille, posez des boulettes de farce bien espacées et recouvrir d'une autre feuille. Formez vos ravioli à l'aide d'un emporte-pièce. Réchauffez à nouveau la sauce et faites cuire vos ravioli 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et transvasez-les dans la sauce. Servez bien chaud. J'ai décoré mon assiette avec des quenelles provenant de la farce restante.

 

 

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08 octobre 2013

Verrines avocat, boursin et saumon fumé

18 - Verrine avocat, saumon fumé

Ce matin je participe à un colloque à Nancy sur la notion "d'espace public". Entre deux interventions et m'ennuyant un peu, j'en profite pour publier cet article hé hé (bouhh elle n'est pas sérieuse!). Voici une recette de verrines toute mimi, rapide à réaliser et à servir pour un apéritif entre amis.

Ingrédients pour vingt verrines :

3 avocats bien mûrs

1 boursin ail et fines herbes

150g de fromage frais

de la crème liquide à doser selon votre goût pour le mélange au fromage

150g de saumon fumé

jus de citron

sel et poivre

Préparation : 1. Écrasez l'avocat à l'aide d'une fourchette. Salez et poivrez. Arrosez de jus de citron pour que l'avocat ne noircisse pas. Réservez.

2. Dans une jatte mélangez le boursin et le fromage frais ensemble. Le mélange doit bien être homogène. Ajoutez de la crème fraîche liquide pour que le fromage soit moins compact. Réservez et finalement coupez les tranches de saumon en lanières.

3. Pour montez les verrines alternez comme sur l'image une couche d'avocat écrasé, de fromage et terminez par le saumon coupé en lanières.

 

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