28 mars 2018

Flan pâtissier

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L'introduction va être un peu longue ^^ Ce week-end je me suis lancée dans la préparation de mon premier flan pâtissier. Je pensais bien faire en m'appuyant sur un livre de recettes. Quelle erreur ! Le flan n'a pas cuit et est resté liquide. Je voulais balancer le résultat par la fenêtre. Je n'avais pas de nouvel article à partager. Heureusement que l'on communique au travail et face à mon profond dépit une collègue (merci Olivia !) m'a partagé sa recette du flan pâtissier. Autant vous dire qu'elle a mis une déculottée royale à ceux qui prétendent partager leurs savoirs au grand public. C'est le type de recettes qu'il faut garder à tout prix dans son petit cahier de cuisine et sa transmission est précieuse. Pour info pratique, j'ai utilisé un moule à manqué de 22 cm de diamètre. On passe à la recette !

Ingrédients : 1L de lait entier

2 oeufs + un jaune

120g de maïzena

180g de sucre

1 gousse de vanille

1 pâte brisée

Préparation : Beurrez un moule à manqué et garnissez-le de votre pâte brisée. Placez le moule au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C. Réservez un verre de lait et versez le reste dans une casserole avec les graines de la gousse de vanille. Faites chauffer le tout à feu doux. Pendant que le lait est en train de chauffer, dans une jatte, battez les oeufs et le jaune d'oeuf avec le sucre et la maïzena. Délayer le mélange avec le verre de lait. Incorporez cette préparation dans le lait, toujours en train de chauffer, et n'arrêtez pas de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Attention la préparation ne doit pas bouillir. Aux premiers frémissements, retirez la casserole du feu. Versez l'appareil à flan sur la pâte brisée et enfournez 30 à 45 minutes. Laissez le flan pâtissier refroidir et placez-le au minimum 3h au réfrigérateur pour qu'il puisse se figer.

 

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10 janvier 2018

Madeleines

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Pour la première publication de l'année j'avais envie de réaliser une petite douceur toute simple. J'ai choisi une spécialité de ma région natale (la Lorraine), la madeleine. Je me suis servie de la recette d'Éric Kayser et de son livre "L'Atelier gourmand". Elles ont un bon goût de vanille comme je les aime ! Vous pouvez bien sûr décider de remplacer la vanille liquide par du zeste de citron ou un arôme à la fleur d'oranger. Enfin il ne faut pas que j'oublie de souhaiter aux personnes de passage sur ce site mes meilleurs voeux pour l'année 2018 !

Ingrédients : 4 oeufs

250g de sucre

1 c.à.c de vanille liquide

220g de farine

2/3 d'un paquet de levure chimique

220g de beurre

Préparation : Faites fondre dans une casserole le beurre à feu doux. Tamisez la farine avec la levure chimique. Dans une jatte, battez les oeufs avec le sucre et la vanille liquide jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure chimique ainsi que le beurre fondu. Mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucun grumeau. Placez votre préparation pendant deux heures au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 160°C. Garnissez les moules à madeleines et enfournez 17 minutes.

 

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24 octobre 2017

Zebra cake

133 - Zebra cake

Quand on aime, on recommence encore et toujours le zebra cake ! Perso, je trouve ce gâteau trop trop trop réconfortant avec le temps parisien actuel ! J'ai pris la formule magique sur le site de Perle en sucre. Le résultat était très esthétique ; j'ai pris énormément de plaisir à faire les photos de ce gâteau avec ses rayures :D Ce marbré est également très moelleux et il me fait penser au Savane. 

Ingrédients : 250 ml d'huile de tournesol

250g de sucre en poudre

100 ml de lait

4 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

300g de farine

2 c.à.c de levure chimique

25g de cacao non sucré

Préparation : Commencez par beurrer et fariner un moule à manquer (23 cm de diamètre). Dans une jatte, mélangez successivement à la maryse l'huile, le sucre, le lait, les oeufs et la farine. Divisez la pâte obtenue en deux parts égales. Dans une des parts ajoutez 1 c.à.c de levure chimique et le sachet de sucre vanillé. Dans l'autre, 1 c.à.c de levure et le cacao amer. Préchauffez votre four à 180°C. Au centre de votre moule à manquer, ajoutez d'abord une c.à.s de pâte à la vanille, puis alternez avec la pâte au cacao. Répétez cette opération jusqu'à épuisement des deux préparations. Enfin, enfournez et laissez cuire 40 min. Laissez refroidir et démoulez.

 

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25 juin 2015

Mousse à la framboise et au carré frais

124 - Mousse légère framboises

Je me trouve à nouveau fort occupée par mon travail. Je suis donc à la recherche de recettes faciles, rapides, gourmandes et légères pour l'été. Et oui il ne faut pas oublier l'opération bikini ^^ 

Ingrédients (pour 4 pers.) : 2 barquettes de framboises

2 c.à.s de sucre glace

4 grandes portions de carré frais

1 sachet de sucre vanillé

15 cl de crème fraîche liquide

Préparation : Lavez vos framboises et écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Mélangez-les au carré frais et au sucre glace. Montez votre crème fraîche liquide en chantilly. Versez votre sucre vanillé dans la crème chantilly et continuez à battre jusqu'à ce que cette dernière soit bien ferme. Incorporez la chantilly à la mousse. Versez celle-ci dans de petits verres individuels et laissez deux heures au réfrigérateur. Servez avec des spéculoos ou d'autres biscuits sablés.

 

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16 mai 2015

Gâteau marbré

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On continue dans la simplicité mais en version sucrée!

Ingrédients : 200g de farine

100g de sucre

100g de beurre tempéré

5 cl de lait

2 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

1 c.à.s de cacao non sucré

1/2 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Préparation : Préchauffez votre four à 180°C. Dans une jatte, commencez par fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporez les jaunes au mélange à base de beurre et de sucre. Ajoutez également peu à peu le lait. Rassemblez la levure chimique et la farine ensemble et versez le tout petit à petit dans la préparation. Mélangez bien à chaque nouvel ajout. Montez les blancs en neige et séparez la pâte dans deux bols. Dans le premier bol, incorporez délicatement la moitié des blancs d'oeufs et le sucre vanillé. Dans le l'autre le reste des blancs d'oeufs et le cacao non sucré. Dans un moule beurrez et farinez alternez les couches de pâte et enfournez le tout à 180°C pendant 40-45 minutes. Démoulez et laissez refroidir.

 

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22 octobre 2014

Moelleux à l'ananas et à la vanille

62 - Moelleux ananas et vanille

Coucou! C'est les vacances et j'en profite pour publier quelques articles. J'ai arrêté la publication et mes visites sur la blogosphère jusqu'à présent car le travail en bibliothèque scolaire demande énormément de temps et d'énergie. Il faut que je trouve le bon rythme et c'est difficile pour l'instant. Voici le gâteau que j'ai concocté dimanche pour le club de badminton de mon homme. Le club avait organisé une petite fête.

Ingrédients : 1 boîte de 350g d'ananas

4 oeufs

70g de poudre d'amandes

250g de sucre

50g de farine

1 gousse de vanille

Préparation : Dans une poêle, portez à ébullition le jus d'ananas, les rondelles d'ananas, la gousse de vanille fendue et grattée et 170g de sucre. Laissez confire 5 minutes à petits bouillons. Dans une casserole antiadhésive réalisez un caramel avec le reste de sucre à feu vif. Chemisez les parois d'un moule à manquer de ce caramel. Préchauffez votre four à 180°C et préparez-y un bain-marie. Dans une jatte, mélangez les oeufs, la farine et la poudre d'amandes. Ajoutez délicatement en enlevant les gousses de vanille la préparation à l'ananas. Versez le tout dans le moule à manquer et enfournez dans le bain-marie pendant 55 minutes.

 

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12 septembre 2014

Muffins chocolat-vanille

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Ces derniers temps je ne savais pas du tout quoi prendre au petit déjeuner. Cette question est réglée avec ces délicieux muffins vanille-chocolat. Un vrai moment de douceur le matin avec un bon jus de fruits pour se réveiller ^^ Rien de tel pour bien démarrer la journée!

Ingrédients : 200g de farine

1/2 sachet de levure chimique

200g de beurre

200g de sucre

4 oeufs

2 c.à.c d'extrait de vanille

25g de cacao amer

Préparation : Faites fondre votre beurre au micro-ondes et battez celui-ci dans une jatte avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite l'extrait de vanille et les oeufs et continuez à battre. Incorporez progressivement la farine et la levure chimique. Préchauffez votre four à 180°C.  Divisez ensuite la pâte en deux et versez le cacao amer dans une des deux pâtes. Beurrez et farinez des moules à muffins. Dans chaque emprunte, versez une cuillère à café de pâte à la vanille puis une cuillère à café de pâte au cacao. Répetez l'opétation. Enfournez pendant 15-20 minutes à la même température.

 

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26 juillet 2014

Cake à la rhubarbe et à la vanille

46 - Cake rhubarbe et vanille

Et oui la saison de la rhubarbe est loin d'être finie. J'adore définitivement son acidité ! Celle-ci provient directement du jardin de ma grand-mère est j'en ai profité pour la réaliser en version cake. C'est entre autre le livre de Sophie Dudemaine qui m'a à nouveau aidé. J'ai associé ici la rhubarbe à la douceur de la vanille.

Ingrédients : 3 œufs

160g de sucre

150g de farine

1/3 de sachet à levure chimique

160g de beurre demi-sel mou

500g de rhubarbe

1 gousse de vanille

amandes effilées

Préparation : Dans une jatte commencez par mélanger au fouet les œufs, le sucre et les graines de vanille contenues dans la gousse. Pour les récupérer, fondez la gousse en deux dans le sens de la longueur et grattez la gousse à l'aide d'un couteau. Préchauffez votre four à Incorporez progressivement la farine et le beurre ramolli. Découpez votre rhubarbe en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation. Versez cette dernière dans votre moule, parsemez d'amandes effilées et faites cuire 45 minutes au four. Vérifiez la cuisson du cake en le piquant à l'aide d'un couteau.

46 - Cake rhubarbe et vanille (2)

 

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21 mai 2014

Entremet vanille, chocolat au lait et nappage au chocolat

36 - Giant cookie

Cet entremet a été réalisé à l'occasion de l'anniversaire de ma maman <3 Il est constitué d'un biscuit façon cookie avec de délicieuses pépites de chocolat, d'une mousse à la vanille, d'une deuxième mousse au chocolat au lait et d'un nappage au chocolat. Cette recette provient de La cusine de Chris Merci Chris on s'est tous régalé!

Ingrédients :

Le biscuit façon cookie : 150g de farine

50g de poudre d'amandes

130g de beurre mou découpé en dés

100g de sucre

1 œuf

½ sachet de sucre vanillé

½ sachet de levure chimique

½ c.à.c de bicarbonate

1 c.à.s de lait

100g de pépites au chocolat

La mousse à la vanille : 250g de mascarpone

2 œufs

8 sachets de sucre vanillé

3 feuilles de gélatine

3 c.à.s d'extrait de vanille

1 c.à.s de sucre glace

La mousse chocolat au lait : 250g de mascarpone

2 œufs

40g de sucre glace

200g de chocolat au lait

3 feuilles de gélatine

2 c.à.s d'eau chaude

1 c.à.s de sucre glace

Le nappage au chocolat : 100g de sucre

12 cl d'eau

10 cl de crème liquide entière

50g de cacao amer

3 feuilles de gélatine

Préparation :

Le biscuit façon cookie : Battez le beurre mou découpé en dés avec le sucre. Mélangez dans une jatte les œufs, le lait et le sucre vanillé. Incorporez cette dernière préparation au mélange au beurre. Battez jusqu'à l'obtention d'un résultat bien homogène. Préchauffez votre four à 180°C. Tamisez et ajoutez successivement la farine, la levure chimique, la bicarbonate et la poudre d'amandes. Mélangez bien. Versez dans un moule à manqué beurré et fariné et laissez cuire 20 minutes. Laissez refroidir dans le moule.

La mousse à la vanille : Placez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir. Battez les jaunes avec le sucre vanillé. Ajoutez le mascarpone et mélangez. Faites dissoudre les feuilles de gélatine dans l'extrait de vanille chauffé au micro-ondes. Bien mélangez et incorporez à la préparation au mascarpone. Battez les blancs d’œuf avec le sucre glace et ajoutez à la mousse. Versez sur le cookie refroidi et réfrigérez 1h.

La mousse au chocolat au lait : Placez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Battez les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajoutez le chocolat fondu et le mascarpone et fouettez le tout. Faites dissoudre la gélatine dans 2 c.à.s d'eau chauffée au micro-ondes et découpez le reste de chocolat en petits dés. Incorporez le tout au mascarpone. Mélangez bien. Battez les blancs d’œuf avec le sucre glace et ajoutez à la mousse. Versez sur la mousse à la vanille et réfrigérez 1h.

Le nappage au chocolat : Placez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, versez le sucre, l'eau et la crème liquide entière. Ajoutez le cacao amer tamisé. Portez à ébullition et laissez bouillir 30 secondes. Enlevez du feu et attendez 5 minutes avant d'ajouter la gélatine. Laissez refroidir et versez sur la mousse au chocolat au lait. Réfrigérez toute la nuit.

 

 

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