09 décembre 2014

Verrines à la betterave et chantilly de chèvre frais

76 - Verrines betterave et chantilly chèvre

Deux petites betteraves cuites traînaient dans mon réfrigérateur depuis un bon moment. Un petit tour sur la Toile chez Gourmand'Iz et voici une recette anti-gaspi et qui est de plus parfaite pour les fêtes!

Ingrédients : (pour environ 8 verrines)

Pour la purée de betterave : 2 betteraves cuites

2 c.à.s de crème fraîche liquide

1 c.à.s de vinaigre balsamique

1 c.à.s d"huile

sel et poivre

Pour la chantilly au chèvre frais : 20 cl de crème fraîche liquide bien froide

250g de chèvre frais

sel et poivre

graines de sésame pour la décoration

Préparation : Commencez par préparer votre purée à la betterave. Coupez vos betteraves en petits cubes. Placez-les dans un blender avec la crème fraîche liquide, le vinaigre balsamique et l'huile. Mixez l'ensemble et rectifiez l'assaisonnement. Versez la préparation au fond de vos petites verrines. Préparez ensuite la chantilly au chèvre frais. Montez votre crème fraîche liquide en chantilly et lorsque celle-ci est bien ferme, incorporez le fromage de chèvre. Salez et poivrez selon votre goût et garnissez les petites verrines de cette chantilly. Décorez finalement avec les graines de sésame.

 

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19 novembre 2014

Verrines de mousse au chorizo et chantilly au chèvre frais

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Le chorizo était une charcuterie que je ne consommais jamais en étant plus jeune. Aujourd'hui je l'intègre à de nombreuses recettes, il apporte énormément de goût et rehausse toutes les préparations. C'est pourquoi je n'ai pas pu résister à ces verrines, provenant du blog Les délices d'Hélène. Des verrines que je ferai certainement à nouveau pour les fêtes de fin d'année! 

Ingrédients : 150g de chorizo

100g de fromage de chèvre frais

20 cl de crème fraîche liquide

1 c.à.s d'huile d'olive

Préparation : Commencez par enlever la peau de votre chorizo et découpez-le en fines rondelles. Réservez quatre rondelles du chorizo pour votre décoration. Placez 10 cl crème fraîche liquide et le chorizo dans une petite casserole et portez à ébullition. Lorsque la crème commence à bouillir, retirez du feu et laissez infuser 10 minutes. Mixez ensuite le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène et versez la mousse au chorizo dans vos verrines. Passez ensuite à la préparation de votre chantilly. Montez 10 cl de crème fraîche liquide en chantilly, lorsque celle-ci est assez ferme, ajoutez progressivement le fromage de chèvre frais, la cuillère à soupe d'huile d'olive et poivrez légèrement. Placez cette chantilly, j'ai utilisé une simple cuillère à café, sur votre mousse au chorizo, décorez d'une moitié de rondelle de chorizo.

 

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26 mai 2014

Mousse de courgettes, crevettes et crème d'aneth

37 - Verrines courgettes, ricotta, aneth

J'ai souvent réalisé ces petites verrines pour mes apéritifs dînatoires qui sortent un peu de l'ordinaire. La courgette se marie bien avec la ricotta et la crème infusée à l'aneth qui accompagne ces verrines est vraiment délicieuse. La recette provient du livre "Craquez pour les verrines" de Catherine Méry et à la base on y trouve des oeufs de saumon que j'ai remplacé moi par des crevettes.

Ingrédients : 2 courgettes

100g de petites crevettes

100g de ricotta

1 oignon doux

sel et poivre

Pour la crème à l'aneth :

3 brins d'aneth

10 cl de crème liquide

Préparation : Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Pelez et émincez l'oignon. Versez ½ verre d'eau dans une casserole et faites cuire les courgettes avec l'oignon 10 minutes à feu doux. Salez, poivrez. Laissez refroidir. Mixez les courgettes et l'oignon avec la ricotta, jusqu'à l'obtention d'une mousse onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Réservez au frais. Préparez la crème à l'aneth : dans une casserole, faites bouillir la crème fleurette, avec l'aneth pendant 5 minutes. Laissez refroidir puis filtrez dans une passoire. Répartissez la mousse de courgettes dans les verrines jusqu'aux deux tiers, puis ajoutez les petites crevettes. Servez avec la crème d'aneth.

 

 

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08 octobre 2013

Verrines avocat, boursin et saumon fumé

18 - Verrine avocat, saumon fumé

Ce matin je participe à un colloque à Nancy sur la notion "d'espace public". Entre deux interventions et m'ennuyant un peu, j'en profite pour publier cet article hé hé (bouhh elle n'est pas sérieuse!). Voici une recette de verrines toute mimi, rapide à réaliser et à servir pour un apéritif entre amis.

Ingrédients pour vingt verrines :

3 avocats bien mûrs

1 boursin ail et fines herbes

150g de fromage frais

de la crème liquide à doser selon votre goût pour le mélange au fromage

150g de saumon fumé

jus de citron

sel et poivre

Préparation : 1. Écrasez l'avocat à l'aide d'une fourchette. Salez et poivrez. Arrosez de jus de citron pour que l'avocat ne noircisse pas. Réservez.

2. Dans une jatte mélangez le boursin et le fromage frais ensemble. Le mélange doit bien être homogène. Ajoutez de la crème fraîche liquide pour que le fromage soit moins compact. Réservez et finalement coupez les tranches de saumon en lanières.

3. Pour montez les verrines alternez comme sur l'image une couche d'avocat écrasé, de fromage et terminez par le saumon coupé en lanières.

 

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